明胶粉
明胶粉是一种常见的食品添加剂，被广泛应用于食品工业中。它具有增稠、凝固和稳定食品的作用，常用于制作果冻、糖果、奶酪等食品。除了在食品中起到增稠作用外，明胶粉还可以用作熟肉表面涂层剂，帮助保持肉类产品的湿润度和口感。
在食品加工中，明胶粉被广泛用于制作果冻和糖果等甜食。它能够增加食品的黏度和口感，使得食品更加美味。此外，明胶粉还可以帮助食品保持形状，防止果冻和糖果在制作过程中变形或变软。因此，明胶粉在食品工业中扮演着重要的角色。
| 品 名 | 水解食品添加剂动物食品级吉利丁粉末 | 数 量 | 560件 | 报告日期 | 2023-10-20 | ||||||
| 客 商 | 样品 | 批 号 | 231018 | 检验依据 | 参照GB6783-2013和合同要求 | ||||||
| 生产日期 | 2023-10-18 | 规 格 | 25KG | ||||||||
| 理 化 指 标 | |||||||||||
| 项 目 | 单 位 | 指标要求 | 检验结果 | ||||||||
| 感官要求 | / | 淡黄色至黄色 | 淡黄色 | ||||||||
| / | 固体状 | 固体颗粒 | |||||||||
| / | 无不适气味 | 无不适气味 | |||||||||
| 水 分 | % | ≤14.0 | 8.7 | ||||||||
| 灰 分 | % | ≤2.0 | 0.8 | ||||||||
| 恩氏粘度 | E° | 6.67;40℃ | 6.6 | ||||||||
| 凝冻强度 | Bloom g | ≥50 | 120-300 | ||||||||
| 透 射 比 | % | 波长450nm≥30 波长620nm≥50 | 波长450nm:74 波长620nm:91 | ||||||||
| 水不溶物 | % | ≤0.2 | 0.01 | ||||||||
| 二氧化硫 | mg/kg | ≤30 | 13 | ||||||||
| 过氧化物 | mg/kg | ≤10 | 未检出 | ||||||||
| 总砷（以As计） | mg/kg | ≤1.0 | 未检出 | ||||||||
| 铬（以Cr计） | mg/kg | ≤2.0 | 0.5 | ||||||||
| 铅（以Pb计） | mg/kg | ≤1.5 | ≤1.0 | ||||||||
| 微 生 物 指 标 | |||||||||||
| 项 目 | 单 位 | 指标要求 | 检验结果 | ||||||||
| 菌落总数 | CFU/g | ≤10000 | 500 | ||||||||
| 沙门氏菌 | /25g | 不得检出 | 未检出 | ||||||||
| 大肠菌群 | MPN/g | ≤3 | <0.3 | ||||||||
| 来 源 | 安全非疫区 | ||||||||||
| 检验结论 | 合 格 | ||||||||||
除了在甜食中的应用，明胶粉还可以用作熟肉表面涂层剂。在烹饪过程中，肉类产品往往会流失大量的水分，导致肉质干燥。为了解决这一问题，厨师们常常会在烹饪前将肉类表面涂抹一层明胶粉水溶液，以增加肉类的湿润度和口感。这种方法不仅可以提高肉类产品的质量，还可以延长其保质期。
在食品工业中，明胶粉还被广泛应用于制作奶酪等乳制品。它可以帮助奶酪更好地凝固，增加奶酪的口感和质地。此外，明胶粉还可以帮助奶酪保持形状，防止在储存和运输过程中变形或变质。因此，明胶粉在乳制品加工中也扮演着重要的角色。
总的来说，明胶粉作为一种食品添加剂，在食品工业中有着广泛的应用。它不仅可以增加食品的口感和质地，还可以帮助食品保持形状和延长保质期。因此，明胶粉在食品加工中具有不可替代的作用，为人们提供了更加美味和安全的食品。
